清炖狮子头
清炖狮子头是@v好好@分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“清炖狮子头”制作过程分17个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的清炖狮子头。
菜式简介
吃惯了红烧的、炸的、糖醋的狮子头，该换换口味了！来个清炖的，鲜美的肉质入口即化，大大的肉丸子一咬一大口，过瘾哪～
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炖
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 猪五花肉500克
- 大白菜叶2片
- 鸡蛋清1个
- 辅助料
- 葱姜水100克
- 料酒2勺
- 干淀粉2勺
- 盐1小勺
- 白胡椒粉1小勺
- 清水4勺
清炖狮子头的做法步骤
清炖狮子头做法技巧/窍门/补充说明：
一、狮子头好吃的关键在于搅打肉馅，一定要保证手工搅打，即保证了肉馅的饱满，口感上也会充满弹性
二、炖狮子头时一定要凉水下锅，火力不能过大，这样可以保证肉馅里外同时受热，如火力过大，汤汁沸腾会将肉馅颠碎，不易成团
三、猪肉一定要肥瘦均匀，最好吃的狮子头应用肥四瘦六的五花肉来制作，瘦肉过多口感上会比较柴，肥肉过多会使不易成团，所以肉馅的选用是关键（我这次买的是梅肉，是猪猪的前臀前肉，这个部位的肉质比较嫩，而且我个人感觉肥瘦刚好）