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酸辣泥鳅

做菜达人@水青青
酸辣泥鳅是水青青分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。“酸辣泥鳅”制作过程分13个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的酸辣泥鳅。
酸辣泥鳅

菜式简介
  泥鳅的营养价值:转
  泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品。
   泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹,具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
  适用人群
  一般人群均可食用
  特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用,尤其是急性黄疽型肝炎更适宜,可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。 注意事项
  泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
  用法用量
  泥鳅保鲜:买来的泥鳅,用清水漂一下,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻,泥鳅长时间都不会死掉,只是呈冬眠状态;烧制时,取出泥鳅,倒在一个冷水盆内,待冰块化冻时,泥鳅就会复活。
  食用功效
   泥鳅性平、味甘,入脾、肝经;
  具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
  
  食材:
  活泥鳅400克,酸辣椒,红辣椒。
  调料:
  精盐,茶籽油,味精,十三香,老抽。
  方法:
  1、鲜活泥鳅放清水里放置1天左右,去泥污。
  2、将泥鳅沥干水,放进烧热的锅里去掉泥鳅身上的粘膜。
  提示:放进锅里,赶紧盖上盖(以防窜出),待听不到动静了,再打开盖子。
  关火翻动,盛出装碗中待用。
  3、将备好的辣椒切段,
  4、锅里倒进鲜茶籽油烧开,下入泥稣,
  5、不停地翻炒,大约要5分钟,时间自已把定。
  6、加入适量的精盐,
  7、调入老抽炒匀,放进切好的酸辣椒炒入味,
  8、再放进红辣椒翻炒,调入十三香。
  9、待鲜辣椒炒熟时,
  10、调入味精即成。

耗时/难易度
口味微辣
工艺
耗时廿分钟
难度高级
主材料
活泥鳅400克
辅助料
酸辣椒适量
红辣椒适量
调味料
精盐适量
茶籽油适量
味精适量
十三香适量
老抽适量

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