大盘鸡——新疆味道
大盘鸡——新疆味道是天山可可分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“大盘鸡——新疆味道”制作过程分15个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的大盘鸡——新疆味道。
菜式简介
大盘鸡是新疆的著名小吃，大盘鸡的火辣、热闹就象豪爽好客的新疆人。新疆大盘鸡起源于90年代初期，大盘鸡原创地在新疆的沙湾县，据说是一家清真饭馆做的。不过很快就流行开了，几乎家家户户都有人会做。十多年过去了，大盘鸡一直被人认可，经久不衰。新疆大盘鸡现在已成了家常菜，新疆人差不多都会做。又可以做主食又可以做菜，很受欢迎的。
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺炒
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 新鲜三黄鸡1000克
- 土豆400克
- 辅助料
- 大葱300克
- 干红辣椒80克
- 大蒜适量
- 调味料
- 八角适量
- 香叶适量
- 胡椒适量
- 花椒适量
- 桂皮适量
- 草果适量
- 姜适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 孜然适量
- 油适量
大盘鸡——新疆味道的做法步骤
大盘鸡——新疆味道做法技巧/窍门/补充说明：
炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。不吃辣椒的可以少放，在新疆老板一般会问，要一般辣或特辣的。
煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。