芫爆里脊
芫爆里脊是augenblick分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。“芫爆里脊”制作过程分16个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的芫爆里脊。
菜式简介
本菜学自“快乐生活一点通”。电视里说是老北京菜，但是网上看到说是鲁菜，我真的糊涂了，有清楚的朋友请指点迷津。
芫爆里脊里的芫指的是芫荽，就是我们经常吃的香菜，叫香菜炒里脊就很一目了然了。用里脊肉当然最好，如果没有可以用普通瘦肉代替，处理好了也比较嫩。
这道菜有几个关键点，一是肉丝上浆、二是调碗汁、三是炒肉丝方法、四是速度。制作过程中我会一一说明。
材料：
主料：瘦猪肉（最好选里脊）200克、香菜50克
配料：葱、姜4片、油
浆肉料：盐、淀粉、清水、油
碗汁：醋、胡椒粉、香油、蒜末、盐、料酒
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 瘦猪肉200克
- 香菜50可
- 辅助料
- 葱适量
- 姜4片
- 油适量
- 淀粉适量
- 水20克
- 调味料
- 醋适量
- 胡椒粉适量
- 香油适量
- 蒜末适量
- 盐适量
- 料酒适量
芫爆里脊的做法步骤
芫爆里脊做法技巧/窍门/补充说明：
1、葱姜丝和肉丝粗细要差不多，这样味道可以更好融合，口感也好。
2、浆肉的时候要加水，可以使肉口感更嫩。浆的时间一定要够，让肉更好的吃进水分。
3、在炒肉丝的时候，电视里的方法是将肉放入一大锅油中，用筷子迅速划散炸到熟。家里没有这个条件，我就用稍多一点的油将肉炒熟。如果条件允许，用油炸肉质会更嫩滑。
4、最后的炒制过程一定要快，在一分钟内迅速将料汁和肉菜翻炒均匀。
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