把经典卷起来：“歌剧院”蛋糕卷
把经典卷起来：“歌剧院”蛋糕卷是芹意分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“把经典卷起来：“歌剧院”蛋糕卷”制作过程分32个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的把经典卷起来：“歌剧院”蛋糕卷。
菜式简介
所谓“歌剧院”蛋糕，又译作“欧培拉”（Opera），乃是有着数百年历史的法国知名甜点。传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，最后还要淋上光可鉴人的镜面巧克力酱，层层堆叠，香气馥郁，入口即化。
看看配方，在家做未免有点儿麻烦，尤其考验刀工哈。对新手而言，要做好还是有一定难度的。可是，我们可以降低要求啊！投投机取点儿巧，把它的基本元素搞搞清楚，不就是杏仁、奶油、咖啡、巧克力嘛，卷起来吧！
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烤
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 无盐黄油20克
- 杏仁粉60克
- 糖粉40克
- 鸡蛋2个
- 低筋面粉50克
- 蛋白3个
- 细砂糖60克
- 辅助料
- 无盐黄油120克
- 速溶咖啡粉5克
- 热水1小勺
- 蛋白1个
- 细砂糖60克
- 水25克
- 调味料
- 苦甜巧克力100克
- 牛奶50克
- 淡奶油100克
- 无盐黄油30克
把经典卷起来：“歌剧院”蛋糕卷的做法步骤
把经典卷起来：“歌剧院”蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明：
1、杏仁海绵蛋糕是法式甜点中最常用的基本蛋糕胚之一，做好了用处很多。其做法类似分蛋海绵，又包含戚风的蛋白打发方法；其口感主要依靠蛋白调节，蛋白少口感就扎实些，蛋白多口感则松软些。我多加了一点儿蛋白。
3、关于夹心馅，可以用等量的蛋黄代替蛋白，做成咖啡蛋黄奶油馅，做法是一样的。用蛋白热量低一些，用蛋黄味道更香醇。
2、制作过程看似复杂，主要在于我拍的过细、讲得太啰嗦。其实就是一个蛋糕体、一个夹心馅、一个淋面而已，发挥想象力，自由组合吧！
3、制作过程中的注意事项在每个步骤中都有说明，不再重复。