老酒炖蛏

做菜达人@northsouth

老酒炖蛏是northsouth分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“老酒炖蛏”制作过程分6个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的老酒炖蛏。

菜式简介
　　老酒就是福建老酒，使用上好糯米、红曲酿制而成的一种料酒。福建人做海鲜有用老酒的习惯，一来可以增香，二来可以去腥，三来可以暖身。老酒炖蛏是其中比较常见的一种，炖制的时候只放老酒不放水，最后的成品，带有老酒香味。这种做法可以保留蛏子鲜甜的原味。而且由于是紧密的插在炖盅里，蛏子的水分不会流失，肉质不会变老。
　　福州话里有一个名词叫“插蛏”，一般来形容某个环境十分拥挤，比如夏天的游泳池啊，招聘会现场啊，节日里的繁华街道啊，上下班高峰期的公交车啊，因为人们一个挨着一个，没有多余的活动空间，就像插在炖盅里的蛏子一样，很形象吧。。。

耗时/难易度: 口味原味; 工艺炖; 耗时十分钟; 难度普通

主材料: 蛏子400克

辅助料: 老酒适量; 姜适量

老酒炖蛏的做法步骤

老酒炖蛏做法技巧/窍门/补充说明：

1·蛏子洗净泡过盐水吐沙之后，就要吃掉，而没泡过水的，满是泥巴的干蛏放在冰箱冷藏室可以存活5天--一周。
2·这道菜虽然没放水，但是成品会有一些汤汁，其主要成分是老酒和蛏子自身的水分以及蒸汽的水分，味道极其鲜美，不要浪费。（很多外地人吃不惯）
3·由于酒放的比较多，所以开车的朋友要注意，小心酒精超标。

菜谱标签：热菜家常菜朋友聚餐夏季食谱宵夜海鲜

相关菜谱：: 老酒炖鸡—自动烹饪锅食谱的做法; 极品老酒烧肉的做法; 老酒炖蛏的做法