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鸡蛋灌饼

菜谱编号：055-918

鸡蛋灌饼是【augenblick】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡蛋灌饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

步骤写的很详细，希望对和我一样初学者有所帮助。

鸡蛋灌饼主厨：augenblick

第一步：将滚烫的开水以画圈状浇到面粉上，然后加入适量凉水将面粉搅成团。这时候面粉会很粘手，盖上保鲜膜放入冰箱20分钟，就可以揉了。做这个饼面要软一点。

第十三步：烙到有气泡鼓起，翻面。

第四步：搓成均匀的长条状。

第十四步：到另一面有气泡鼓起后（忘记拍照了），用筷子将饼皮戳破。

第九步：用擀面杖擀成薄饼。

第十步：一个鸡蛋打散，加入葱花和适量盐。

第五步：切成均等大小的几份。每份握在手里，食指和大拇指刚好可以碰上，这样的大小正合适。

第七步：放上油酥，像包包子一样包好。

第二步：面粉中加适量食用油，搅拌均匀成油酥。

第十六步：等鸡蛋液凝固后，翻面再烙一会儿就可以了。

第六步：将一份面团压扁。

第十二步：放入饼坯，小火慢烙。

第十五步：边用筷子将饼皮夹起，边灌入鸡蛋液。（这步要双手操作，没办法拍照）

第三步：从冰箱取出面粉，揉成光滑的面团。

第八步：封口朝下放在案板上。

第十一步：平底锅均匀刷上油，烧到4成热。

鸡蛋灌饼做法技巧/窍门/补充说明：

1、油酥包好后，可以将面团再醒15分钟，使饼的延展性更好。
2、擀饼时一定要轻擀，用力过猛会将饼皮擀破，灌鸡蛋的时候蛋液会流出。
3、烙饼要小火慢烙，保持饼的柔软度。
4、鸡蛋液里也可以不放葱花和盐，饼烙好后刷上喜欢的酱，卷生菜吃也很棒。

菜谱标签：家常菜主食早餐

相关食材：鸡蛋

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