【萝卜丝鲫鱼汤】出奶白汤的小秘招
【萝卜丝鲫鱼汤】出奶白汤的小秘招是球球厨窝分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。“【萝卜丝鲫鱼汤】出奶白汤的小秘招”制作过程分9个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【萝卜丝鲫鱼汤】出奶白汤的小秘招。
菜式简介
萝卜丝鲫鱼汤美食家们很多人都做了,关于煮成奶白汤里的好几个要点,我上网也找了不少,其实每个人都有自己的一些观点,球球综合了几点与大家分享,纯属个人观点:
一句话,油快煎,水放准,猛火煮。
1·用猪油容易出白汤,这点我没试,我用的也只是色拉油,但是不影响白汤的形成,说明这不是主要原因。
2·盐要后放,我觉得这是肯定的,就像煲汤的原理一样,如果先放的话,肉质会缩紧,蛋白质和一些营养成分会凝固,不易析出,影响汤汁的鲜美,白汤也就不易形成了。
3·网上关于放冷水还是热水的观点,我个人强烈推荐一定要热水,至少是八十度以上的,开水更好了,如果水温过低的话,白汤还是会出来,但是不会那么的奶白。
4·如果是冷水下锅的话,使肉质马上遇冷收缩,另外,煮的时间也跟着延长,网上说煮的时间从几十分钟到一个多小时的都有,我认为鱼肉是不需要炖煮那么久的,出来的鱼肉完全老了,怎么可能会好吃,这样我就有可能只喝汤不吃鱼肉了,那么老的鱼肉叫我吃的话,简直是痛苦。
5·火候和时间,中火快煎鱼,猛火煮白汤。个人提议从鱼下锅煎到出锅,二十分钟就足够了,这里包括加煮白萝卜的时间,如果只煮鱼的话十五分钟就可以。
希望球球的这些小建议能让你们煮出牛奶一样的鲫鱼汤,诱人哦!!!
- 耗时/难易度
- 口味清淡
- 工艺煮
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 鲫鱼一条
- 辅助料
- 白萝卜一块
- 姜丝适量
- 葱绿适量
- 调味料
- 盐适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 开水适量
【萝卜丝鲫鱼汤】出奶白汤的小秘招的做法步骤
答配菜谱:萝卜与鲫鱼的做法