龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝（蚂蚁上树）
龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝（蚂蚁上树）是duzuoxun分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。“龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝（蚂蚁上树）”制作过程分8个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝（蚂蚁上树）。
菜式简介
肉末粉丝，是用粉丝与肉末同炒而得的一道菜，又叫“蚂蚁上树”。“蚂蚁上树”这个菜名的由来，一种说法是与窦娥有关，估计瞎掰的成分居多；另一种说法，是由于吃时肉末会粘在粉丝上，犹如蚂蚁上树一般，此名由之而来，这种说法我比较认可。记得上大学时，有一次同学聚餐，点了一个“蚂蚁上树”，结果厨师把粉丝炸了，做成树的形状，上面撒上芝麻端了上来。不知这是不是“蚂蚁上树”的另一个版本。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 龙口粉丝100克
- 猪肉末80克
- 辅助料
- 高汤200克
- 食用油30克
- 香葱适量
- 葱花适量
- 姜丝适量
- 蒜片适量
- 调味料
- 酱油1/2大匙
- 料酒1大匙
- 味精适量
- 精盐适量
龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝（蚂蚁上树）的做法步骤
龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝（蚂蚁上树）做法技巧/窍门/补充说明：
* 我用的都是老杜我自己出口的真正的龙口粉丝，不同于市面上的普通粉丝。如果用普通的粉丝，做出来的效果是完全不同的。
* 朋友们可能注意到了，一般做肉末粉丝，只需提前将粉丝用水泡软即可，而我的做法是要把粉丝先煮一下。这是因为真正的龙口粉丝是很耐煮的，只用水泡很难使粉丝变软。同样的，我们需要把粉丝剪短，否则粉丝炒好后还是很长，吃起来很不方便。
* 另外，煮后把粉丝冲水降温，一是为了去除粉丝生产过程中产生的粘性，二是为了保持粉丝的筋道，因为这时候过高的温度，会使粉丝失去嚼劲。
菜谱标签：热菜
答配菜谱：肉末与粉丝的做法