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杏干鲜奶油面包

美食达人@食·色
杏干鲜奶油面包的做法

菜式简介
  鲜奶油面包也是不错的消耗奶油的方法,
  翻出孟老师的鲜奶油面包,偷个懒,去掉表面酥粒,换成杏干揉进面里。
  看到一个水合法再用面包机10分钟快速出膜的教程,仔细研看之后才发现其实并不只是10分钟,10分钟是从所有面团料完全混合以后才开始计算的,而仅将酵母搅拌进面团里就花了10分钟。
  思量之后,决定人机结合:先做一个基本面团静置水合20分钟以上,面团形成只需要5分钟;然后揉入黄油与盐5分钟,揉入酵母5分钟;剩下的就交给面包机搅拌功能,10分钟后出膜并不太理想,再10分钟后就能拉出比较满意的薄膜。
  总结:将黄油与酵母揉入面团的时候,单纯机器搅拌或是人工辅助机器搅拌都比较费时,还是直接上手揉面团,最后把人工摔打揉搓出膜部分交给机器比较省时省力。

耗时/难易度
口味奶香
工艺烘焙
耗时数小时
难度简单
主材料
高筋粉200克
细砂糖30克
1/4小勺
蛋黄1个
鲜酵母6克
鲜奶油100克
鲜奶40克
黄油20克
杏干35克

杏干鲜奶油面包的做法步骤

  • 第一步:用料:高筋粉200克,细砂糖30克,盐1/4小勺,蛋黄1个,鲜酵母6克,鲜奶油100克,鲜奶40克,黄油20克,杏干35克。
  • 第二步:将除黄油,盐,酵母,杏干以外的面团料倒入大碗。
  • 第三步:揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置20分钟以上。
  • 第四步:取出,加入盐和黄油,揉匀。
  • 第五步:再加入酵母,揉匀。
  • 第六步:放入面包机,启动搅拌程序,20分钟。
  • 第七步:面团能拉出透明薄膜,完成搅拌。
  • 第八步:加入切碎的杏干,揉匀。
  • 第九步:放入大碗,盖上保鲜膜,基础发酵约80分钟。
  • 第十步:面团长至两倍大。
  • 第十一步:排气,分割成6等分,松弛15分钟。
  • 第十二步:擀成椭圆形。
  • 第十三步:顺长边卷起。
  • 第十四步:搓成约28厘米长的条。
  • 第十五步:取三根,将一端搭在一起。
  • 第十六步:编成辫子,捏紧两个端头相接的部位,放入烤盘,最后发酵30分钟。
  • 第十七步:表面刷蛋液。
  • 第十八步:放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约20分钟左右。
  • 第十九步:表面金黄,出炉。
  • 杏干鲜奶油面包做法技巧/窍门/补充说明:

    发酵时间需根据气温酌情调整。
    烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
    杏干可以用其他果干代替,也可以不用。

    菜谱标签:烘焙早餐

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