黑全麦老面吐司
黑全麦老面吐司是Meggy跳舞的苹果分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“黑全麦老面吐司”制作过程分15个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的黑全麦老面吐司。
菜式简介
今天跟大家分享一款黑全麦老面吐司，虽然不是百分百的黑全麦，但占了总量1/3，所以比纯白面的吐司升糖速度要慢一些，口感略感粗糙，但营养上丰富了，且还有淡淡的黑全麦独特香气。如果想减肥，这个不是最佳选择，如果想获得营养，这个可以有。
这个麦吐司制作简单，因为黑全麦的用量较多，所以没必要追求手套膜。如果做成小面包，在面温没过分升高的情况下，能揉出有弹性的透明薄膜更佳。
- 耗时/难易度
- 口味清淡
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 黑全麦老面100克
- 高筋面粉（吐司粉）220克
- 辅助料
- 高活性干酵母2克
- 牛奶100克
- 鸡蛋55克
- 黄油25克
- 表面刷蛋液少许
- 表面撒黑白芝麻适量
黑全麦老面吐司的做法步骤
黑全麦老面吐司做法技巧/窍门/补充说明：
1·老面用中式面食的说法，就是老肥、面肥、酵头、面引子，即从一块完全发酵的面团中割出一块放在下次的面团中使用；隔天使用可放冰箱冷藏，隔数天使用右冷冻保存，完全解冻后再使用；老面的用量一般不超过总面团用量的20%，我的这个配方用量有一点儿多，发酵的速度就要比不用老面的和标准老面用量的快一些，也因此主面团酵母使用量要比常规用量少一些；
2·造型不限吐司这种，可以做非模具的造型小面包；
3·我用的白糖量很少，糖量可根据个人口味来调整，当糖量超过面粉量8%时，宜使用耐高糖干酵母，如用鲜酌量，用量是干酵母的3倍；使用时也要考虑到老面的作用，酌情减少一些用量。
相关食材：吐司