清蒸鲈鱼

菜式简介
　　鲈鱼不仅肉质鲜美细嫩，还富含多种营养价值，而且鲈鱼的鱼刺也比较少，特别适合老人和孩子食用。清蒸是对一条鱼最高的礼遇，用清蒸的手法烹饪也最能验证一条鱼新不新鲜。蒸鱼最讲究的就是火候，少一分不熟多一分嫌老，恰到火候蒸出来鱼肉鲜美又嫩滑，口味咸鲜不油腻。用筷子夹起鱼肉，就像蒜瓣一样，富含汁水吃起来嫩滑好吃。
　　今天这条鲈鱼是最原汁原味清蒸做法，先将鲈鱼处理干净，加入盐、料酒、胡椒粉和葱姜腌制一下，然后放入烧开的蒸锅中大火蒸上8分钟。取出后倒掉汤汁挑去葱姜丝，再重新撒上葱姜丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可。比起油炸、红烧、干烧等做法，清蒸是特别值得推荐的烹饪手法，可以最大限度地保留食材的原汁原味。