蒜黄炒鸡蛋
菜式简介
蒜黄是把大蒜的鳞茎放在黑暗的环境里，在温度和湿度都适当的条件下培育而成的一种蔬菜。因为不受阳光照射叶绿素失去作用，所以刚刚收获的蒜黄嫩茎洁白，叶片呈鹅黄色，看起来柔软鲜嫩，蒜香味很浓郁。蒜黄的营养价值丰富，所含有的大蒜素具有杀菌等作用，经常食用蒜黄可以减少体内病菌感染，能够增强身体免疫力。蒜黄做法很多，不仅可以素炒也可以荤炒，和鸡蛋、瘦肉、虾仁等同炒是最为常见的做法。但炒的时候蒜黄不宜炒得过熟，以免蒜黄所含的大蒜素和营养成分被破坏。
蒜黄炒鸡蛋是我很喜欢做的一道菜，成品色泽金黄，鲜嫩可口。虽然做法很简单，但是如果想把蒜黄炒鸡蛋做好吃，还是需要一点儿小技巧，最关键就是在于火候的掌握：先把鸡蛋炒至7成熟盛出备用，再旺火把蒜黄炒至断生后快速调一下味，然后倒入鸡蛋翻炒入味即可出锅装盘。这样炒出来的蒜黄炒鸡蛋，蒜黄鲜嫩不软烂、鸡蛋滑嫩无腥气，非常好吃。接下来我们就一起来看一看这道【蒜黄炒鸡蛋】具体是怎么做的吧？
- 耗时/难易度
- 口味清淡
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 蒜黄300克
- 鸡蛋3个
蒜黄炒鸡蛋的做法步骤
1、蒜黄比较娇嫩，不太容易保存，最好现买现吃，如果放上一两天再食用，很容易发蔫儿或者烂掉。蒜黄看起来很干净，但还是要好好摘洗一下，特别是蒜黄的根部，最好先用刀切掉根部一小段不要，虽然看起来浪费了一点，但是这样能够直接清理掉根部藏的泥垢，蒜黄清洗干净后一定要控干水分。
2、炒鸡蛋的时候要比平常炒菜时多放一点油，油温足够热的时候再倒入鸡蛋液，这样才能炒出更蓬松嫩滑的鸡蛋。
3、做蒜黄炒鸡蛋时，葱、姜、蒜都不用放，蒜黄自身味道就够了。蒜黄下锅后旺火快速翻炒几下就可以下入鸡蛋了，切勿炒过火。蒜黄蒜香浓郁，不需要再添加多余的佐料，只需一点盐就足矣。
4、还有一种很美味的做法，就是先把鸡蛋搅打成蛋液，然后把切成碎末的蒜黄放入其中，加入适量盐，搅拌均匀后倒入油热的锅中，待蛋液膨胀凝固定型后用筷子划散，翻炒均匀后盛出即可。