腌笃鲜
腌笃鲜是眉记：分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。“腌笃鲜”制作过程分6个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的腌笃鲜。
菜式简介
春天万物萌动，春笋破土而出。春笋的鲜美，是自古以来人们餐桌上的美味，大诗人也纷纷写下与春笋有关的诗句，如李商隐“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。”杨万里有“春笋肥堪菜”，白居易还曾发出“每日遂加餐，经时不思肉。”感慨。
上海人每到竹笋上市，一定会炖一锅“腌笃鲜”。腌是指咸肉，考究点还可以加火腿；鲜就是指鲜肉了，最好是五花肉，但现在人都不愿吃得太油，所以我买了肋排；“笃”是上海话“炖”的意思，要慢火久炖，炖出肉香、炖出竹笋的清香。
腌笃鲜是真不愧那个鲜字：口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。因为咸肉中的盐分会淅到汤中，此菜不用加盐调味。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炖
- 耗时一小时
- 难度简单
- 主材料
- 竹笋5根
- 肋排500克
- 咸五花肉300克
- 辅助料
- 小葱2棵
- 姜片3+5片
- 料酒1大勺
腌笃鲜的做法步骤
腌笃鲜做法技巧/窍门/补充说明：
1、咸肉因要长期保存，盐分很高，至少需提前半天用清水浸泡，去除部分咸味。
2、咸肉的咸味会渗入汤中，可以不用放盐调味，但因咸肉的咸度和浸泡时间的长短不同，汤味可能不同，出锅前尝一下味道，再根据自己口味决定是要加盐还是加开水。
3、如果水量不足中途要加水请加开水，加了开水后一定要再煮滚。
4、不用高压锅的话，要加更多的水，慢火炖1小时以上，炖到肉的软硬程度符合你的口味即可。