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又绵又软的卡士达排包

菜谱编号:050-158
又绵又软的卡士达排包是【suehong0929】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“又绵又软的卡士达排包”。
又绵又软的卡士达排包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

无意中看到@宅与路上的卡士达排包,看到又绵又软的组织,非常心动,试做了一回,得到老羊和小宝的一致好评,所以这款面包几乎成为我们每周假期的常客。通常星期五晚上我都会先把卡士达酱做好,星期六早上起床就可以做卡士达排包啦,非常方便。

俺完全参照@宅与路上的做法,只是方子做了一点点的改动。

又绵又软的卡士达排包主厨:suehong0929

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高粉:250克椰子粉:15克
糖:20克酵母:5克
盐:5克卡士达酱:110克
无盐黄油:20克牛奶:100克
辅助料用量
鲜牛奶:65克无盐黄油:5克
高粉:20克细砂糖:20克
鸡蛋:1个--
调味料用量
全蛋液:适量--

又绵又软的卡士达排包的做法步骤

  • 第一步:卡士达酱制作:
    将鸡蛋和细砂糖混合,搅拌均匀,将牛奶加热至100°,拿起牛奶锅,然后把蛋液倒进牛奶里拌匀。
  • 第四步:面包制作:
    将糖、盐、卡士达酱、椰子粉、牛奶放入面盆里,加入高粉、酵母,将面团搅拌均匀。加入黄油,继续搅拌。取出面团,手工摔打或搓揉到扩展阶段。(我家没有面包机,只能用手啦,那个累啊·····)
  • 第三步:不停地搅拌锅底,煮至稠糊状,加入黄油拌匀,倒入碗中,放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上。
  • 第八步:烤盘放一张油纸,把搓好的长条排在油纸上面,放入烤箱上层,底层放一盆热水,二次发酵。(40分钟左右)(这忘记拍图啦,只能发成品图)
  • 第二步:将高筋面粉过筛,倒入步骤1,搅拌均匀,把牛奶锅放在灶里,继续小火加热。
  • 第九步:发酵至2倍大。取出烤盘,同时预热烤箱,给面包刷上全蛋液,挤上果酱(我用的是草莓酱,非常香甜,也有试过用自制的苹果酱,味道也非常棒,沙拉酱也试过,不太感冒呢,呵呵),放入预热好的烤箱中上层,220度烤18分钟。
  • 第六步:取出面团,排气后称重,平均分成10个小面团,滚圆,盖保鲜膜二次发酵15分钟。
  • 第五步:面团放入盆里,盖保鲜膜,放温暖处发酵至2-2·5倍大。(我的做法是在电饭锅里放点温水,把盆放在水上面,盖上盖子,感觉保温效果还不错,冬日里,一个小时就可以发好)
  • 第七步:取一个小面团,压扁,擀成牛舌形,沿长边慢慢卷起,整成两头略尖的长条。(这也忘记拍图啦,整手都是粉,不容易啊)
  • 菜谱标签:儿童烘焙早餐

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的又绵又软的卡士达排包。

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