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酥粒排包

菜谱编号：259-573

酥粒排包是【黑猫警长kitchen】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥粒排包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这款排包采用中种法，种团冷藏发酵，做出来的面包特别松软，强烈推荐。

酥粒排包主厨：黑猫警长kitchen

第四步：启动一个揉面程序面团至扩展阶段后加入8克黄油，继续启动一个揉面程序，完成后静置发酵。

第十一步：再撒上适量的酥粒。

第五步：一发过程时准备酥粒的制作：低粉20克、杏仁粉15克、白砂糖15克、黄油15克，黄油室温软化后加入糖和低粉杏仁粉手搓成粗粒即可。

第十二步：烤箱中层，170度25分钟。

第十六步：成品图。

第九步：14个面团按照步骤8卷好收口排放在28*28的方盘内，放温暖处二次发酵。

第一步：种团材料放入面包机内揉成面团保鲜膜包好入冰箱冷藏发酵12小时或以上。

第七步：排气后的面团分成14等份。

第二步：提前一晚准备的种团发酵完成。

第十步：二发至两倍大时刷蛋液，烤箱预热170度。

第三步：把主面团的所有材料（除黄油外）称量后按照先液体后粉类的顺序放入面包机内，种团撕成小块加入，盐放角落，主面团酵母粉埋面粉里。

第十四步：成品图。

第十三步：成品图。

第六步：一发至2倍大左右，手指在中间戳个洞，面团不回缩不回弹，发酵完成，取出按压排气。

第八步：取一个面团按压擀开后边边拉薄，从左到右卷起收口朝下。

第十五步：成品图。

酥粒排包做法技巧/窍门/补充说明：

烤箱温度有差请根据实际操作调控，液体的份量也请根据实际操作中面团的湿软度增减。

菜谱标签：烘焙

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