赛螃蟹
赛螃蟹是咖啡私房菜分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“赛螃蟹”制作过程分14个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的赛螃蟹。
菜式简介
四种食材两两相配，就能做出一盘嫩滑鲜香的螃蟹味的赛螃蟹。入口绵香，滋味醇厚，经过巧手烹制，黄鱼吃出了蟹肉味，咸蛋黄那沙沙的口感于蟹黄无异，真是太美味了。
做3步必成功！
第一步：仿蟹肉：蛋清与黄鱼粒；
第二步：仿蟹黄：蛋黄与咸蛋黄；
第三步：仿真滋味碗汁调配：1汤匙料酒+2汤匙白醋+8克白砂糖+2克盐+5克姜细末搅拌均匀。
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺炒
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 鸡蛋4枚
- 辅助料
- 小黄鱼半条
- 咸蛋黄2个
- 姜5克
- 白砂糖8克
赛螃蟹的做法步骤
赛螃蟹做法技巧/窍门/补充说明：
1、锅具要求不沾锅，煎鱼炒菜爱沾锅的做不了这道菜，会粘底。
2、黄鱼在拆肉时要仔细一些，不要有刺留到里面，用刀切成颗粒状，不要切得很碎，黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近，保留颗粒状更仿真。
3、蛋黄碾碎要彻底，这样才能和蛋黄更好地融合在一起。
4、炒制蛋清和蛋黄的时候需注意，用筷子打圈搅拌至成型，成型是絮状的。不能用铲子，铲子操作成型是块状的。
5、加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时，加入之后要继续打圈搅拌至料水收干，本菜的成菜特点是干松无水，盘底出水是失败的，影响口感。
相关食材：螃蟹