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茄烧鲈鱼

菜谱编号：469-242

茄烧鲈鱼是【旃延】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄烧鲈鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

选用崇明青茄子，和新鲜鲈鱼，成菜汤汁浓郁，咸鲜下饭。

茄烧鲈鱼主厨：旃延

第二步：新鲜青茄子削皮，改滚刀块，加入1勺细盐码味均匀，使其去除青汁气。10分钟后洗净，沥干水分。

第三步：热锅烧油，因为茄子比较吃油，油量可以稍微大一点，加入蒜片小米辣爆香后，倒入茄子，猛火狂攻他个3分钟，使茄子充分吸油。

第四步：加入与茄子齐平的清水，煮开后改小火煮10-15分钟，期间不要盖锅盖以免茄子变色影响视觉，直至煮到茄子软糯为止。

第六步：最后进行调味，倒入适量食盐，2勺鱼露，没有鱼露可以忽略，少许胡椒粉，装盘，摆上香菜叶，红椒丝等装饰，大功告成。

第一步：新鲜鲈鱼宰杀洗净，剁成鱼块，用2勺料酒、1勺细盐、一勺生抽，若干姜丝码味10分钟，然后加入3勺玉米淀粉充分搅拌均匀，使其锁住底味。

第五步：倒入腌制好的鲈鱼，用铲子轻推鱼块使其进入汤汁受热（注意切勿大力翻动不然鱼肉会破碎），然后调大火煮1分钟左右再改小火5分钟，慢慢将鱼肉煨熟。

茄烧鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明：

鲈鱼尽量选择野生的，泥土气息会小一些。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鲈鱼

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