杂粮面发糕
杂粮面发糕是郭怡君3yC4C分享的菜谱，口味属于甜香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“杂粮面发糕”制作过程分5个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的杂粮面发糕。
菜式简介
杂粮面发糕属于发酵类面食，主要是以小麦面粉为主，掺杂玉米面、高粱面等杂粮面面为材料，经过发酵蒸制而成。由于杂粮面所富含各种微量元素、纤维素，及其有助于人体血糖控制等特性，也使得杂粮面发糕逐步在全国各地兴盛起来。下面就杂粮面发糕的做法和配方，做详细介绍。
- 耗时/难易度
- 口味甜香
- 工艺蒸
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 面粉500克
- 杂粮面75克
- 发酵泡打粉10克
- 酵母5克
- 小苏打2·5克
- 白糖60克
- 水500克
- 辅助料
- 葡萄干适量
- 红枣干适量
杂粮面发糕的做法步骤
杂粮面发糕做法技巧/窍门/补充说明：
操作要点
1、杂粮面发糕加水量一般为90-100%，如果加水量大的，那么发糕就松软，如果加水量少一些，发糕结构就瓷实一些。
2、打好的面糊要经过两次发酵，第一次发酵后要发酵到原体积的2倍大，面糊表面有气泡，然后再经过二次发酵。
3、发糕糊醒发的条件很重要，如果环境的温度和湿度不同，醒发的时间也会有所变化的。
4、蒸发糕可以用煤气蒸锅，但是如果有条件的话使用气蒸，效果更好。
杂粮面发糕配方的说明
1、面粉的选择说明：杂粮面发糕和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜，杂粮面可以自己来配，选择玉米、高粱、小米等，或者也可以掺一些豆面，口味更佳。
2、酵母的使用说明：传统蒸制杂粮面发糕使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多杂粮面发糕加工者都开始使用活性干酵母。活性干酵母使用起来快捷方便。为了增加杂粮面发糕的风味，发酵时可以适当加一些甜米酒。
3、发酵泡打粉用量的说明：制作杂粮面发糕，建议使用发酵泡打粉，使用量一般为面粉量的2·0%。
4、水的用量说明：在不影响制作工艺的前提下，制作杂粮面发糕时，多加点水，尽量把面搅拌成稀面糊。