菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
市场有卖散养的小鸡的，穿黑丝袜的小笨鸡14元/斤，在这物价疯狂的岁月，价格还算公道，买小鸡还赠送宰杀褪毛。散养的小鸡肚里没有油脂，肉质很细嫩，今天就拿小鸡解馋了。
山东人总爱大块吃肉大碗喝酒，一点都不含蓄，我喜欢这种豪气的吃法。
地锅鸡就是用耳朵铁锅炒鸡，在铁锅周边贴上面饼在炖制的过程里把饼子烤熟。就着带糊咯吱的面饼子，吃着香辣的鸡肉，大快朵颐。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炖 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 整鸡：一只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鲜青红椒：适量 | 小尖椒：适量 |
| 调味料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 八角：适量 |
| 桂皮：适量 | 甜面酱：适量 |
| 香菜：适量 | -- |
第五步：锅内加油，放入葱姜、小尖椒，八角，甜面酱翻炒出香。
第四步：鸡块入开水锅内焯水，去掉浮沫备用。
第二步：小笨鸡宰杀洗净，去掉淋巴，爪尖，尾尖等。
第三步：小鸡斩成大點的鸡块。
第一步：鲜青红椒，小尖椒，葱、姜、蒜、八角，桂皮、甜面酱，香菜（青红椒切块，小尖椒切段、葱切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。
第八步：沿锅边贴好面饼，大火煮30分钟。
第七步：锅里添水，因为炖制的時间长水可多點，以没过鸡肉为好。
第九步：把贴饼取下，然后放入青红椒块、蒜片,精盐翻炒均匀。
第六步：放入焯好的鸡块大火翻炒。
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