普雷结

菜式简介
　　自从吃过这款叫“普雷结”的德国巴伐利亚碱水面包后，我77岁的老妈就隔三岔五让我烤一盘。
　　这面包是德国面包界的翘楚，发源于巴伐利亚一带，因为无需特意发酵，所以口感扎实，略有弹性；因为短暂浸泡在碱水中，经过高温烘烤，表面形成了一层光泽的红褐色外皮，与洁白的内芯形成鲜明对比；其造型有人说像马镫，也有人说像双臂抱肩行礼的人，不管怎么样，都是一种美好的象征。
　　碱水面包的口感非常扎实，需要细嚼慢咽，德国人又极爱喝啤酒，经过啤酒的浸润，面包不那么干硬了，而且面包进入胃中能胀发，使酒精不会直接被胃黏膜所吸收，德国人“千杯不醉”的名号就有这碱水面包的功劳，因此这面包又被称为“啤酒面包”。
　　普雷结只是其中的一个经典造型，还可以做成其它造型，在表面割花刀，放馅料都可以。面包的水量少，没有经过特意的发酵，所以口感偏干偏硬，需要细细品味。正因为在口中与淀粉酶的结合，更能体会到麦香、麦甜，这与普通的甜面包和吐司还真是不同。