油泼辣子
油泼辣子是辰氡分享的菜谱，口味属于香辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。“油泼辣子”制作过程分17个步骤，作者提供了16张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的油泼辣子。
菜式简介
之前发的是家庭常用的简易版油泼辣子，有很多朋友喜欢，而这款是酒店或商家常用的版本，略繁琐些，但口味更香醇。想要吃得更好，就不要怕麻烦。
- 耗时/难易度
- 口味香辣
- 工艺其他
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 干辣椒适量
- 白芝麻适量
- 盐适量
- 花椒粉(可用花椒烘焙磨细)
- 菜籽油适量
- 调味料
- 香菜适量
- 小葱适量
- 大葱适量
- 老姜适量
- 洋葱适量
- 蒜适量
油泼辣子的做法步骤
油泼辣子做法技巧/窍门/补充说明：
1、这个版本的油泼辣子，一定要用油低温烘培法处理出来的刀口辣椒，味道才正宗，香醇。吃过重庆卤味，荣昌卤鹅或重庆小面的人就会发现，他们调料中的油辣子里，辣椒比家常泼的辣椒要粗些，就是因为用的此法。
2、香料下油锅前，一定要用水稍微泡会儿，不然香味没炸出来就先糊了。
3、炸过香料的油，这料油就是重庆小面和凉面等调料中常用的清油。
4、油分次泼，一是防止油多，高温会持续久，辣椒变糊，二是为了中途便于添调料。
5、加白醋，一是减少辣椒燥辣，二是可使油泼颜色更红亮。
6、花椒粉比其他调料更细，如果加早，会因多次泼油变糊，会出现苦涩味。花椒粉也可选用和辣椒一样的处理法得到花椒粉，会更香。
7、油辣子简易不要放太久，久香味会变淡，口味变差。尽量不要超过一个季度。
8、辣椒比例全凭个人喜好，喜欢辣的可加重朝天椒干辣椒比例。
菜谱标签：自制酱料
相关食材：油泼辣子