菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
用剁椒做了鱼香味的茄子，非常好吃。记忆里，下厨是从小学在锅台边看爷爷做饭看出瘾来的，爷爷说“鱼香味少不了，姜葱糖醋蒜”，当时听到不觉得有什么道理，等到自己完全会做饭时就为了这几样调料常常“神仙打架”，因为鱼香味不好拿捏，有甜不能太甜，有醋味但不能吃出酸…我真的是“太男了”，爷爷现在有轻微的阿兹海默，但是作为家里“资深吃货”，他的味觉不减当年，这道菜是得到了他的好评
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：焖 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：2根 | 剁椒：3匙 |
| 蒜：几瓣 | 葱：少许 |
| 姜：少许 | 生抽：1勺 |
| 辅助料用量 | |
| 白糖：1勺 | 陈醋：半勺 |
| 红薯淀粉：半勺 | 清水：少许 |
| 香菜：少许 | 鸡精：少许 |
第一步：茄子改刀滚刀块，葱姜蒜切碎备用
第十步：加入半碗水，翻炒均匀，让它盖盖子稍微炖一会
第三步：一直煸炒到茄子发嫣儿，充分吸收了油脂，体积变小即可
第五步：留底油，姜葱蒜沫放入锅里，炒香
第十一步：碗里加入1勺糖，大半勺醋，调成糖醋汁，搅拌均匀
第十二步：揭开锅盖，倒入糖醋汁，翻炒均匀，继续炖煮五分钟
第九步：放入生抽
第十四步：这時候，茄子也烧得差不多了，沿锅边倒入倒入水淀粉，快速翻炒均匀
第七步：保持小火炒出香味
第二步：锅里倒入比较多的油，烧温热，放入茄子，先煸炒，让它断生
第十六步：上桌前一定要撒少许香菜末
第十七步：鱼香茄子就做好了。
第十五步：最后加入少许盐和鸡精调味，汤汁收浓稠即可关火
第四步：盛出备用
第十三步：少许淀粉加清水，调成水淀粉
第八步：倒入茄子，翻炒均匀
第六步：放入剁椒
1、茄子一定要先用油煸炒一下，这样后面茄子才会更好吃更滋润。
2、香菜最好不要省略，因为鱼香味少不了，当然如果你吃不了香菜的味道那可以不放。
剁椒鱼香茄子菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【双手暖心】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的剁椒鱼香茄子。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
