山楂糕

做菜达人@寻找桃花岛

山楂糕是寻找桃花岛分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“山楂糕”制作过程分8个步骤，作者提供了7张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的山楂糕。

菜式简介
　　大家都知道山楂是好东西，孩子吃能开胃、消食；老人吃能强心，降血脂血压；女人吃能活血、化瘀，还有抑菌和保护心脑血管的作用。尤其是秋冬季节，人们大鱼大肉吃得多，肠胃负担重，更需要吃些山楂来健胃助消化。
　　不过山楂虽好，有些人却不敢直接吃，因为一吃就容易“酸倒牙”。今天就给大家介绍一种酸甜可口的山楂吃法——冰糖山楂糕，只需要煮一煮，搅一搅，在家就能做。针对有些朋友做的山楂糕软烂，不容易成型的问题，也有解决方法，一起往下看吧。

耗时/难易度: 口味酸甜; 工艺煮; 耗时半小时; 难度普通

主材料: 山楂1000克; 老冰糖300克; 水半杯; 麦芽糖100克

辅助料: 柠檬汁3克

山楂糕的做法步骤

山楂糕做法技巧/窍门/补充说明：

1· 如果做出来的山楂糕硬度不够，不成形，很可能是：水分太多；山楂不新鲜，所含果胶不够；没有添加柠檬汁或柠檬酸来帮助凝结。
2· 不成形的补救方法：重新倒回锅中，小火加热搅拌，将水分收至更少；加入柠檬汁或柠檬酸搅匀；在果泥降温至60摄氏度以下时，加入5克用冰水融化的吉利丁片（或吉利丁粉）搅匀。吉利丁也有凝结作用，经常用于制作甜品慕斯、果冻等。但是要注意当温度超过60摄氏度时，会影响吉利丁的凝结效果。
3· 老冰糖不可用白砂糖代替，二者在甜度、口感等方面各有不同。

菜谱标签：小吃

相关食材：山楂

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