醇香白吐司

菜式简介
　　天气凉快了，做吐司不再开空调或者冻冰袋了，不冷不热的室温，揉起面团整起表来都觉得舒畅多了。最近又发现了一个新牌子的吐司粉，对于爱烘焙的人来说，面粉、烤箱、模具这些烘焙必备品，就如同女人看到漂亮衣服走不动、男人看到新上市的数码产品那样，宁肯堆得满屋都是，也不愿放过一次尝新。
　　做吐司的面粉有讲究，要要蛋白质含量在13%以上的，面团材料配比合理，揉出手套膜，发酵到位，整形正确，吐司想不好吃都难。但吐司也是最难的，有时外形极漂亮，但切开后组织却没有想像中那般细腻。影响它的因素有很多，如果不是正经学习并且天天大批量制作，只是偶尔在家做，还真得需要不断总结、摸索。
　　今天我这个吐司揉面很到位，手套膜挺漂亮，味道和口感都还不错。内部组织略显粗糙，缺少了丝绸缎面般的光泽。对照着以前的丝绸缎面般的吐司过程图我总结了一下，主要原因是整形过度。两次擀卷都擀得太薄了，这就导致第一次卷后的松弛时间太长，第二次发酵时速度慢。而在第二次发酵时我将温度设在了38度，这就使得外部温度高，而内部却没有足够的动力涨发。