京味儿烤肉炒饭
京味儿烤肉炒饭是大炒勺分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。“京味儿烤肉炒饭”制作过程分7个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的京味儿烤肉炒饭。
菜式简介
纯正传统的北京烤肉有别于其它地区的烤肉，它是在“火炙子”上把肉进行烤制的，类似于在饼铛上葱爆肉。烤肉通常用的是牛肉和羊肉，把肉切片腌制好，然后就是干烤，烤嫩一些就是烤肉，烤老了会焦香十足，人们管它叫做“爆糊”，爆糊吃起来有嚼头，入口后越嚼越香，据说，过去唱戏的马连良老先生最爱吃这一口。
“炙子”就是一块大的圆形厚铁板，下面架起炭火盆把铁板烧热，然后在铁板上放上腌制好的肉进行不断翻动烤制，烤的时候放些葱丝和香菜防止肉粘在铁板上。最大的炙子有十人桌面那么大，大家围坐在一起进行烘烤，边烤边吃。这里还有个噱头，坐着吃叫做“文吃”，而站着烤肉叫做“武吃”，冬季一家人或三五好友暖烘烘的围在一起边吃边聊，一手举箸吃肉，另一手飞觞畅饮非常惬意，美极了，呵呵！
现在基本上都不用炭火炙子了，而改成了电炙子。家里如没有炙子可用饼铛或炒菜锅来代替，可气氛就要差多了！受此启发我经过改良用此法炒了几回剩米饭，味道相当棒，美其名曰“烤肉炒饭”，呵呵，特拿来和朋友们分享！做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 剩米饭一大碗，400克
- 肥牛片200克
- 辅助料
- 大葱丝30克
- 姜丝15克
- 洋葱丝80克
- 香菜少许
- 黑胡椒碎适量
- 油适量
- 调味料
- 酱油15克
- 蚝油20克
- 黄酒15克
- 白糖5克
- 味精1克
- 香油适量
京味儿烤肉炒饭的做法步骤
京味儿烤肉炒饭做法技巧/窍门/补充说明：
炒饭特点；色泽油润、浓郁诱人、制作快捷、肉饭奇香，具有京味儿醇厚的烧烤味道。
温馨提示；
1、使用牛羊肉都可以，自己感觉稍肥一些的肉比较好，用肥牛最理想，不易粘锅还好吃。
2、把肉炒至无水份较干时再下米饭比较好，吃起来才有烤肉的味道。
大炒勺的这款香喷喷的私房改良美食“京味儿烤肉炒饭”就做好了，供朋友们参考！