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自制酸奶

美食达人@爱美食的志宝妈
自制酸奶的做法

菜式简介
  经常有小伙伴问我,为什么自己做的酸奶不凝固?酸奶要怎样才能做出浓稠丝滑的口感?其实在操作中有两步很关键,掌握了制作的秘诀,厨房小白也能做出百分百成功的酸奶,学会了再也不用去外面买着吃了。超市好一点口感的发酵酸奶都要八九块钱一小杯,自己做好吃营养无添加,而且还省了一大笔钱。我和儿子一直以来都喜欢喝酸奶,先生以前从来不喝酸奶,现在也开始跟着喝酸奶了。今天先生下班提前了好几个钟头,回到家我给他递上一杯冷藏过的酸奶,他说这次做的酸奶跟以往的口感有点不同,酸奶口感浓稠丝滑,比老酸奶还好吃。喜欢喝酸奶的小伙伴们一定很好奇是怎么做的吧?下面请大家一起来看做法吧!

耗时/难易度
口味酸甜
耗时数小时
难度未知
主材料
纯牛奶1900毫升
淡奶油100毫升
菌粉2克
辅助料
细砂糖50克

自制酸奶的做法步骤

  • 第一步:首先来消毒装酸奶的容器,我是用沸水来烫洗容器的,装酸奶的容器必须是耐高温的才行,高温消毒好的容器晾干水就可以使用,也可以用烤箱来进行高温消毒,温度设置150度烘烤15分钟即可。
  • 第二步:接着准备好需要的食材,淡奶油、纯牛奶和细砂糖称好备用。
  • 第三步:然后将淡奶油倒入奶锅里,加淡奶油可以让酸奶的口感更好,减肥的小伙伴就不建议加淡奶油了。
  • 第四步:再加入适量细砂糖搅拌均匀,小火煮至糖融化,边缘冒小泡即可关火,加了细砂糖的酸奶喝起来口感酸酸甜甜,非常好喝。
  • 第五步:淡奶油晾至微温的时候,将菌粉倒入一个小碗里,2小袋菌粉是2克,加入100毫升牛奶搅拌均匀,然后再将剩余的牛奶与之混合均匀。这一步很多小伙伴操作失误,菌粉和牛奶没有充分搅匀,导致酸奶不凝固。
  • 第六步:将加了菌粉的牛奶倒入淡奶油里,搅拌均匀,注意液体的温度不能超过40度,否则容易失败。
  • 第七步:装入消毒好的玻璃容器里,撇去表面的气泡,我一共准备了6个玻璃杯和4个玻璃瓶来装。
  • 第八步:因为玻璃容器没有盖子,所以我用锡箔纸来密封瓶口。
  • 第九步:将装了酸奶的玻璃容器放入烤盘,再放入预热至40度,定时8个小时的卡士发酵箱里进行发酵,用发酵箱制作酸奶会比烤箱做的酸奶口感好很多,这一步也是影响酸奶口感的关键。
  • 第十步:酸奶发酵8个小时以后取出放凉,然后放入冰箱冷藏4个小时以后再吃,这样口感更好。
  • 第十一步:吃的时候搭配果酱、麦片或者坚果也是很不错的。
  • 第十二步:做好的酸奶口感浓稠丝滑,好吃极了!
  • 自制酸奶做法技巧/窍门/补充说明:

    1,不喜欢加糖的可以不加。
    2,牛奶建议用品质好的,蛋白质含量高的,口感会更好。

    相关食材:酸奶

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