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香酥葱油饼

美食达人@妖妖~??
香酥葱油饼的做法

菜式简介
  葱油饼是咱中华的传统美食,我从小到大都喜欢吃,金黄酥脆的外表,咬一口香掉渣,现在天气渐渐变凉,早上一碗白粥,两块葱油饼,吃得简单又舒服,葱油饼的做法不难,也不耗时间,有时间的朋友一定要学学,学会了就再也不用去外面买了,外面卖的又贵可能还不干净,我教您这个家常做法,层层起酥,放凉了也不会硬。

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时一小时
难度普通
主材料
面粉200克
开水100克
凉水20克
辅助料
适量
小葱一把
适量

香酥葱油饼的做法步骤

第一步:准备200克面粉,随手把面粉分成两份,一份大约三分之二,一份大约三分之一。

香酥葱油饼的做法步骤图(一)

第二步:往三分之二的面粉里加入100克开水,用筷子搅拌成絮状,往另外三分之一的面粉里加入凉水,同样搅拌成絮状。

香酥葱油饼的做法步骤图(二)

第三步:往面絮里加入大约20克植物油。

香酥葱油饼的做法步骤图(三)

第四步:用手将面絮揉成均匀的面团,面团摸起来要十分柔软,不能硬,摸起来有点像耳垂的柔软度,盖上保鲜膜至少醒面半小时,或者放入冰箱冷藏过夜。

香酥葱油饼的做法步骤图(四)

第五步:醒好的面团倒在台面上,用手再次将面团揉至光滑细腻的状态,面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。

香酥葱油饼的做法步骤图(五)

第六步:将面团用刀分成四份,每份的重量都尽量一致。

香酥葱油饼的做法步骤图(六)

第七步:将每份面团分别揉成圆形,用手压扁,然后擀成圆形的薄片,抹上一层植物油,撒上一层薄薄的盐,撒少许干面粉,撒盐是为了调味,撒油和面粉能做个简单的油酥,有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥。

香酥葱油饼的做法步骤图(七)

第八步:往面饼上撒一层小葱,喜欢就多放一些,不喜欢吃可以少放一些,然后像图中一样切一刀,从一边转圈卷起来。

香酥葱油饼的做法步骤图(八)

第九步:卷好的面团底部用手捏紧收口,不然煎饼的时候底部容易散开,小葱会漏出来。

香酥葱油饼的做法步骤图(九)

第十步:将包好的面剂子竖起来,尖的一端朝上,粗的一端在下。

香酥葱油饼的做法步骤图(十)

第十一步:用手掌心把面团压扁,用力不要太猛,如果卷面剂子的时候不小心会卷入很多空气,用力猛压就会把饼皮胀破。

香酥葱油饼的做法步骤图(十一)

第十二步:用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状,如果擀的时候会粘擀面杖,也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。

香酥葱油饼的做法步骤图(十二)

第十三步:准备一口受热比较均匀的不粘锅,平底锅也可以,锅内刷一层薄薄的油,中小火预热。

香酥葱油饼的做法步骤图(十三)

第十四步:把饼胚放入锅中,两面煎黄即可,煎另一面的时候也记得刷一层油,这样饼的两面都会变得焦酥,上色特别漂亮。

香酥葱油饼的做法步骤图(十四)

第十五步:依次用同样的方法把饼全部煎好就可以了,这个饼十分柔软,层层能撕开,跟千层饼一样,好吃又好看,喜欢面食的朋友一定不要错过。

香酥葱油饼的做法步骤图(十五)

第十六步:成品

香酥葱油饼的做法步骤图(十六)

第十七步:成品

香酥葱油饼的做法步骤图(十七)
香酥葱油饼做法技巧/窍门/补充说明:

1、不同品牌的面粉吸水性不同,水的用量并不是固定的,可以根据面团的状态适当增减。
2、往面粉中加入的开水,要是刚烧开的开水,往面粉里加入的时候要一边缓缓加一边用筷子均匀搅拌,这样面粉的受热会比较均匀。
3、火候不要太大也不要太小,太大了容易煎黑,太小了容易中间夹生,多试两次,就能掌握好。
4、煎饼的时候,尽量用厚一些的锅,厚点的锅受热比较均匀,也不会受热太快而造成葱油饼糊底。

菜谱标签:主食面食
相关食材:葱油

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