返回

黑麦乡村面包

美食达人@悠哈厨房
黑麦乡村面包的做法

菜式简介
  纯正的黑麦面包,大多外表粗狂,口感偏酸略带湿润,绝大多数都是无油无糖的。它的饱腹感非常强,十分符合现代人的健康饮食观念,有助于控制及降低高血压。这种粗粗剌剌的面包,绝大多数人吃不惯,最重要的一点就是嚼着累腮帮子,不如吃个甜面包来着舒服。
  家庭制作黑麦面包不太复杂,即便是养酵母也复杂不到哪里去。不过为了省事,还是用干酵母制作面包。这次做的黑麦面包,无糖无油,只添加了酒泡的葡萄干改善风味,在制作和整形上都非常省事。黑麦粉的用量占到了总量的30%,由于用的高筋粉筋性高,面团照样出膜效果好。

耗时/难易度
口味清淡
工艺烘焙
耗时数小时
难度简单
主材料
金龙鱼高筋面粉350克
黑麦全麦粉150克
6克
耐低糖酵母6克
390克
葡萄干200克
辅助料
朗姆酒50克

黑麦乡村面包的做法步骤

  • 第一步:准备材料,葡萄干清水淘洗一下,控水后用朗姆酒浸泡上,泡一夜最合适。
  • 第二步:金龙鱼高筋粉、黑麦粉、酵母全部放入搅拌缸中,加入冰水开始搅拌。
  • 第三步:厨师机先低速搅匀,中速搅拌几分钟后转高速,一直打至面团能拉出薄膜即可
  • 第四步:取出面团至案板上,将浸泡后的葡萄干揉至面团中。
  • 第五步:面团收在保鲜盒中,室温下发酵一个小时。
  • 第六步:一小时后面团翻面折叠,继续发酵半小时。
  • 第七步:发酵后的面团分成3份,折叠后收圆,摆放在烤盘中进行二次发酵。
  • 第八步:面团也可以放入藤篮中进行二次发酵。
  • 第九步:二次发酵约一小时二十分钟,在发酵到位的面团上筛面粉,用锋利的刀子割上口子。口子随意割,我就是随便划了几道。
  • 第十步:烤箱提前预热到位,上火220度、下火190度,烤盘放入中下层烘烤25~30分钟。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。
  • 第十一步:烘烤后的面包放凉后,切片食用。虽然无糖无油,但是有葡萄干的加入,味道不错。
  • 黑麦乡村面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烤箱的温度和烘烤时间仅供参考,不能独立温控的烤箱,温度改为200度,烘烤时间不变。
    2、金龙鱼高筋面粉筋性强,出膜速度快,加了黑麦粗粮出膜效果也很好。

    菜谱标签:烘焙早餐
    相关食材:面包

    做菜菜家常菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;如图片或文字内容侵犯了您的权益,请点这里告知我们,我们核实后将删除侵权内容。

    ©做菜菜菜谱 ZuoCaiCai.COM