健胃补脾鱼肉肠

1、俗话说“青鱼尾巴白鱼头”，意思是花鲢鱼的鱼头和青鱼的尾巴比较好吃，因而菜场卖鱼的老板常把这两种鱼切开卖，花鲢鱼头的价格可能比买整条鱼都贵。而花链鱼尾就比较便宜了，我买的这条鱼尾才8元钱。虽然便宜，但营养价值却不打折扣——富含蛋白质及氨基酸、脂肪、烟酸、钙、磷、铁、糖类、多种维生素，且有稳中散寒、补中益气、营养肌肤的功效，可主治胃寒腹痛、腹胀、风寒咳嗽、肌肤枯燥等症。
2、 我做这个鱼肉肠主要是给没牙的老人吃的，老人家味觉退化，所以调味比较重口，我家老太爷直接拿着吃，很喜欢。轻口的同学请根据自家口味调整调味料的用量。
3、 鱼皮与鱼刺之间的红色鱼肉腥味重，建议丢弃。不过我把鱼皮留下了，腌一下炸了吃，也是很好吃的。
4、 搅打鱼蓉的时候一定要顺同一方向打，加水的时候一定要少量多次地加，每次打到粘稠再加下一次。
5 、不喜欢淀粉的也可以不加。
6 、我极喜欢葱姜水，是从厨友一只梨花压海棠那里学来的，他说做肉馅的时候不要加黄酒，因黄酒有酸味。我试了几次，加葱姜水的去腥效果极好。