京酱肉丝
京酱肉丝是私厨云邸分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。“京酱肉丝”制作过程分15个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的京酱肉丝。
菜式简介
京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成,成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
- 耗时/难易度
- 口味咸甜
- 工艺爆
- 耗时廿分钟
- 难度简单
- 主材料
- 猪里脊肉300克
- 干豆腐1张
- 甜面酱3汤勺
- 辅助料
- 小葱5棵
- 姜2片
- 盐少许
- 料酒10克
- 生抽5克
- 老抽2克
- 胡椒粉2克
- 鸡粉2克
- 生粉5克
- 白糖2克
- 蛋清半个
- 食用油4汤勺
京酱肉丝的做法步骤
京酱肉丝做法技巧/窍门/补充说明:
甜面酱加点葱姜水稀释一下,不容易炒糊,加入生粉能锁住肉丝水份,口感会嫩一些,肉丝腌好后最后加一勺食用油搅匀,炒出来的肉丝就不会沾连了。