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南宁特色“老友炒粉”

菜谱编号：039-11

南宁特色“老友炒粉”是【大脸娃娃】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“南宁特色“老友炒粉””。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

老友粉已经成为南宁的标志性特色小吃，无论是本地市民还是外地游客都纷纷品尝。老友粉是到南宁必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而来，是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣，汤料香浓，开胃驱寒，深受食客欢迎。

老友炒粉是改良版的老友粉，就是不做成汤粉，而改用干炒的方法。

南宁特色“老友炒粉”主厨：大脸娃娃

第三步：大火把锅烧干,烧热，放入酸笋烤干水份，主要是烤干腌酸笋的酸水，这样就不臭酸气了；

第一步：扁米粉（我们叫切粉）400克；

第六步：放入酸笋翻炒，再将腌好的肉片放入翻炒。这个过程火要大，手脚一定要快。慢了这些料就烧焦了；

第二步：肉末、酸笋、蒜末、豆豉、辣椒酱，准备好；

第五步：热锅浇油，要猪油，油要够多，不然炒不出香味，爆香蒜末豆豉和辣椒酱；

第七步：把炒好的米粉倒入，一起炒，不要用铲子翻弄，要不停的颠锅，使米粉与肉料混合好即可。

第四步：锅烧热，下油，再放米粉大火快炒，加少午酱油调色，加适量盐，双手不停的颠锅，将米粉颠散，使其颜色和味道均匀；

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