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斑马纹蒸蛋糕

菜谱编号：383-453

斑马纹蒸蛋糕是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“斑马纹蒸蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

本款蒸蛋糕，利用可可粉描绘斑马纹，纹路清晰漂亮，组织轻盈细腻，可可蛋奶香浓郁，二种口味混搭，既饱眼福，又饱口福。

模具为8寸活底圆模。

斑马纹蒸蛋糕主厨：美食诱惑馋猫

第一步：可可粉加入热水，搅拌均匀成可可酱（用热水调出来的可可酱很稠，不易消泡），备用。

第五步：取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

第十一步：关火，焖3分钟，取出模具，快速取掉保鲜膜（或锡纸），震下模具，排除热气，倒扣。

第十二步：脱模，正面。满模，不凹陷，不塌腰。

第二步：蛋白、蛋黄分离，面粉过筛。

第九步：用保鲜膜或锡纸将蛋糕模密封，或用碟子将模具盖上，防止水蒸气滴落蛋糕表面。

第十三步：脱模，反面。平整，圆满。

第四步：蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）。

第六步：取1/3的蛋糊放入可可酱，翻拌均匀。

第十四步：切块。纹路清晰，组织细腻。

第八步：为了不影响二种颜色蛋糊的纹理，我没震模，只用细筷子将面糊表面稍作整理，消除大气泡。

第七步：取2个大勺，分别盛原色糊及可可糊，避免混色。将2大勺原色糊倒入模具中间，再在原色糊中间倒入1大勺可可糊，每次蛋糊都要倒在前一次蛋糊的中间位置，这样依次将蛋糊重叠倒入模具里直至倒完，动作要快点，防止消泡。

第三步：将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀，加入面粉，混合成蛋黄糊，备用。

第十步：蒸锅水开后，放入模具，保持中小火蒸70分钟，火小、量大需要蒸制时间长些，要保持中小火，中途不能开盖查看或加水。本配方量大，若蒸锅不够高，蛋糕膨胀时会顶起锅盖，因此，我事先在锅盖内侧铺一块布，防止锅盖被顶起时水蒸气外漏。

斑马纹蒸蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1、蛋白一定要打至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松。
2、蒸蛋糕的水量一定要一次性放够，不能中途打开锅盖。
3、蛋糕出锅后要快速取掉保鲜膜，震模具，排除热气，否则蛋糕会收缩。

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