泡菜(酸豆角)
泡菜(酸豆角)是刀斧手分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。“泡菜(酸豆角)”制作过程分5个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的泡菜(酸豆角)。
菜式简介
泡菜是劳动人民智慧的结晶,其做法多种多样,选材也多种多样,配方更是多种多样。而且成品都十分可口。
泡菜的制作过程,也是蔬菜在盐水中乳酸发酵的过程。(关键词:蔬菜、盐水、发酵)
一、蔬菜(原料):
1、品种:凡质地嫩脆、肉质肥厚而不易软化腐败的新鲜蔬菜,均可作为泡菜原料。如:萝卜、甘蓝、辣椒、豆角、姜……。
2、处理:剔除粗老、虫食和特嫩的部分,清洗,切制,晾干。
二、盐水(卤水):
1、比例:1000克饮用水加80克盐。
2、做法:盐水煮开、放凉即可。依据口味,也可自选添加花椒、辣椒、姜蒜、洋葱等抑菌;添加糖、米酒、米醋、酵素、泡椒液等助发酵。
三、发酵(腌渍):
1、腌渍:容器用热水灭杂菌,蔬菜装满坛,卤水浸过菜面,冷水封坛口。
2、时间:室内发酵十天,期满,换装小瓶,置冰箱保存,随食随取。
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺腌
- 耗时数天
- 难度简单
- 主材料
- 豆角适量
- 小米辣适量
- 辅助料
- 盐200克
- 饮用水2500克