炸酱面

菜式简介
　　炸酱的选择主要可以依据个人的口味选择，对于我来说比较喜欢黄豆酱和甜面酱混搭。
　　北方的猪肉没有南方那么香，所以需要做一些加工后在入锅。
　　首先将猪肉剁成哨子，在加入鸡蛋清上浆后依次加入醋、酱油、生粉拌开后用油封腌制20分钟。
　　香葱、生姜、干辣椒、洋葱（依据个人口味自行增减）切末；
　　黄瓜、胡萝卜切丝后放置冷水存放；
　　（花椒：很多人吃不惯花椒，可以先将花椒泡水后，将花椒水加入酱汁中一同炖煮）
　　炒酱：热锅冷油大火翻炒八角及猪肉馅，猪肉馅8成熟时，放入香葱、生姜、干辣椒、洋葱一同翻炒，直至炒香，后放入黄豆酱和甜面酱（放入酱时炒锅离火，如果火太大会将酱炒糊锅），翻炒拌匀后，加入水糖小火炖煮至粘稠状即可。
　　烧水将豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝炒熟待用（依据个人情况可放凉水中保持蔬菜色泽）。
　　下面，摆盘，开动