桃山皮赤豆蛋黄月饼
桃山皮赤豆蛋黄月饼是万山红分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。“桃山皮赤豆蛋黄月饼”制作过程分34个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的桃山皮赤豆蛋黄月饼。
菜式简介
我爱吃桃山皮的月饼,因为传统月饼的皮高糖高油,而桃山皮相对来讲油糖就低很多,而且是以大白芸豆为主料,营养成分也高于普通饼皮。我也爱做月饼,因为每年到了这个时候家里的妹妹们都来要月饼吃,每年都会满足她们。今年的月饼第一烤就是这款桃山皮的赤豆蛋黄月饼,而桃山皮中今年我加了些杏仁粉,吃起来更香啦。还有就是今年家里的小孙子也会吃月饼,所以油选用了核桃油,这样小家伙吃起来我也放心。炒皮炒馅用了一天的时间,真是费功夫啊,做了一盘12个,不想干了,累的腰疼,剩余的明天再做,先给妹妹吃,明天再做了给家人吃。虽然做这款月饼很费劲,很辛苦,好在非常好吃,妹妹吃了赞不绝口,辛苦也是值得的啦。这次用的模具是学厨的水晶粉立体花形模具,总共有8个花片,我选了三个今天用,特别喜欢这个模具,每个花片出来的立体感特别强,成品很漂亮,我总是脱模的时候自己看着就觉得美美哒,成品出炉看着就舒服,哪怕轮不到我吃,心里也是甜甜的。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 大白芸豆250克
- 麦芽糖60克
- 核桃油60克
- 冰糖粉60克
- 奶粉30克
- 面粉15克
- 杏仁粉60克
- 红曲粉1/4小勺
- 抹茶粉2小勺
- 辅助料
- 咸蛋黄24个
- 赤小豆150克(馅)
- 红糖50克(馅)
- 麦芽糖60克(馅)
- 核桃油40克(馅)
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤
桃山皮赤豆蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:
1·这个量基本是24个的量。
2·皮最后炒的程度要比馅湿一些,因为后面还要加面粉、杏仁粉,所以要注意。