凉拌蕨根粉

菜式简介
　　蕨根粉，是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉制成出来的粉丝，而蕨根分布于陕西、湖南西部、四川宜宾、贵州黔东南等一带深山。它保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有较大的保健作用。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。
　　1·清凉解暑
　　采摘的新鲜蕨根，磨粉后熟制即为蕨根粉，是一种天然的食品，蕨根粉中含有各种天然色素、矿物质和其他成分，特别是含有较多的类黄酮等抗氧化成分，口感很好，尤其适合适合在夏季食用，有很好的清凉解暑的作用。
　　2·清火泻痢
　　蕨根粉对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。因此，蕨根粉非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用。
　　3·控制食欲
　　蕨根粉在宴席上往往是作为凉菜，很早就端上桌来。由于它富含淀粉，实际上起到了平衡三大产能营养素的作用。在食用大量蛋白质和脂肪的荤菜之前，先吃一些蕨根粉，既能减少蛋白质的浪费，又能让人提前有些饱腹感，避免吃菜过量，实际上起到了保护健康和平衡营养的作用。
　　4·预防血糖血脂上升
　　深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分，不仅口感清凉适合夏季食用，而且和白色米饭相比，对预防血糖血脂上升有一定好处。