老面馒头
老面馒头是绿绾潇湘分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“老面馒头”制作过程分24个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的老面馒头。
菜式简介
在北方的面食里，山东的"戗面馒头"很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。所谓"戗(qiàng)面"就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。戗面馒头按传统做法都是用面肥（也就是“老面”）做为引子进行和面、发酵，发酵后还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。
家里没有老面的话，可以用酵母发面，发好后留一小块面团下一次做馒头的时候当酵头用，然后每次都留一小块面作再下一次的酵头，几次过后就成了老面酵头了。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺蒸
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 面粉250克（戗面用）
- 老面100克
- 温水150克
- 辅助料
- 食用碱少许
老面馒头的做法步骤
老面馒头做法技巧/窍门/补充说明：
1、如果嫌我做老面的方法麻烦也可以不做，第一次就用酵母发面，留下一小块作酵头，然后再做馒头时再留下一小块作酵头。刚开始一两次因为有酵母的作用发酵快，可能风味会差一些，但是随着面团不断更新，几次之后就形成了风味十足的老面了。
2、做馒头揉面是关键，不管你把面团揉200下还是300下，总之必须揉到面团切面完全无孔洞才行。
3、关于蒸馒头时下面垫什么，原来在山东工作时看人家都是垫玉米叶，蒸出来的馒头有股清香味儿。现在回到南方，不方便用玉米叶了，我用过笼布，结果每次都粘上了，要想把馒头完好无损地从笼布上拿下来还真是难！后来买了草垫（就是步骤图里的），虽说不粘了，但是南方气候太湿润，草垫容易长霉，所以我现在一般是用硅胶蒸笼垫。