莲藕排骨汤
莲藕排骨汤是冬阳_dREh分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“莲藕排骨汤”制作过程分7个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的莲藕排骨汤。
菜式简介
喝过很多次莲藕排骨汤,记忆中最好的是中科大食堂里面的瓦罐莲藕排骨汤。那是江西的特色美食,普通人家里没有瓦罐这种工具,自然是做不出来那种绝妙味道的。来芝加哥以后,自己一直想复刻这份美味,做出来的排骨汤却总是腥气重,香味不足。究其原因是美国这边杀猪不放血,血和杂质都留在肉和骨里面了。骨头焯水后做出来的汤鲜香尽失。
两年前在一个武汉的好朋友家里喝到美味的莲藕排骨汤,向她求教了秘诀。她告诉我先把排骨加料酒翻炒能够有效去除腥气。 以前妈妈煲汤都是直接下肉和骨头加凉水煲的,但是在没有新鲜骨头的条件下这种做法在此处要放一放了。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺炖
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 排骨1斤半
- 棒骨1斤半
- 莲藕2斤
- 辅助料
- 姜1小块
莲藕排骨汤的做法步骤
莲藕排骨汤做法技巧/窍门/补充说明:
炖出来藕变成浅藕紫色。如果是好藕和新鲜的骨头,汤无需加糖而自带清甜。奇妙的颜色变化和魔力般的味蕾惊喜一定会让你爱上这道汤。
自己不是广东人就没有从小耳濡目染在五花八门的煲汤学问中。小时候家里做的最多就是海带排骨汤,莲藕排骨汤,墨鱼肉汤,香菇鲜笋炖鸡,补药老母鸡汤和清炖鸡汤。数量少所以记忆尤深。离家在外的日子会用烹饪来怀念家的味道,解解馋的同时也解解乡愁。
答配菜谱:排骨与莲藕的做法