独家秘方腊肠
独家秘方腊肠是梦里落药似无边分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“独家秘方腊肠”制作过程分13个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的独家秘方腊肠。
菜式简介
腊肠是北方过年必不可少的一道菜,每到腊月里,家家户户都会灌腊肠,也没有固定的方子,全凭经验,因此各家有各家的味道,客人来了,切一盘十分方便。因为方子不固定,有时候也会调味失败。后来有位阿姨给了我一个方子,我在这个方子的基础上多次试验,最终确定了现在这个公认正宗的北方口味配方。
每年我都要灌上三四十斤肉,晾好后亲朋好友分一点,剩下的放冰箱冻着,随吃随蒸,到中秋节味道依然很好。
腊月里气温降到零下的时候灌出的腊肠味道最好,年后灌出的腊肠味道就比不上年前的,而且腊肠最好晾在不见太阳的阴凉处。
所有的用料都是以10斤肉为基础配制的。而且绝不会有大块的肥肉。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺其他
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 前后肘肉10斤(肥瘦比例2:8)
- 肠衣适量
- 辅助料
- 生抽100克
- 冰糖老抽130克(根据颜色调整用量)
- 料酒100克
- 高度白酒100克
- 白糖100克
- 盐100克
- 味精70克
- 自制花椒水150克
- 五香粉20克(千万别用十三香)
- 老抽适量