家常烧牙片鱼
家常烧牙片鱼是【zhdkok】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常烧牙片鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
记者手记：
之所以用家常烧代替红烧，记者采访了部分烹饪大师，大家的意见是家常烧的做法时间长，慢火入味、鱼肉嫩，不勾芡，更适合现代人的饮食观念。
调料中加糖和醋的目的是为了去掉鱼的腥味，不要放的太多，以免出现甜味和酸味。改刀的目的是为了入味，按照鱼的大小，一般每面划4刀左右。本文的图片为了造型美观，没有改刀。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：焖 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸦片鱼：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 醋：适量 | 料酒：适量 |
| 盐：适量 | 味精：适量 |
| 糖：适量 | -- |
家常烧牙片鱼的做法步骤
家常烧牙片鱼做法技巧/窍门/补充说明：
牙片鱼最好用海捕的。至于如何鉴别野生和养殖牙片鱼：1500克以上的牙片鱼大都是野生的，由于大的牙片鱼（一般在3斤以上）吃的东西多，长得比较慢，成本太高，养殖业户再养下去会得不偿失，一般地会在1-2斤左右就卖出去。
野生牙片鱼腹部是洁白的，因为养鱼池的原因，养殖牙片鱼腹部有黑色斑点，有的黑色斑点在尾部、有的在头部、有的在腹部中间和边缘，而野生牙片鱼腹部基本是纯白的。
用此方法可做其它的海鱼，烧鱼时不要用火太猛，要不停地转动锅防止糊锅，影响菜品质量。
大部分海鲜摊位可以提供免费初加工，省去了自己刮鳞片和去渔肠这一步
牙片鱼属于比目鱼类，和偏口、鼓眼等蝶鱼科一样，按照老鲁菜出锅上盘时应该颜色深的一面向上，虽然白色的一面向上摆会好看一些。
菜谱标签：热菜