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米酒米酿做法

菜谱编号：323-941

米酒米酿做法是【丫丫八八戒】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“米酒米酿做法”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

有次去婆婆家，婆婆专门买了米酒来尝尝，才知道有米酒这种至简美味。后来在超市看到也有卖的，奈何有点重，还是想自己做着玩。第一次尝试，做的还是比较成功的，而且在最后一步发酵处找到维持发酵温度的妙法，与大家分享！

米酒米酿做法主厨：丫丫八八戒

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：蒸
耗时：十分钟	难度：普通
菜谱主材料
糯米：500克	--
辅助料用量
安琪甜酒曲：2克	凉开水：1壶

米酒米酿做法的做法步骤

第四步：分装拌好的糯米。糯米和酒曲搅拌均匀后就可以装进容器里。我用了玻璃饭盒和玻璃瓶两种，玻璃饭盒浅开口大，玻璃瓶深开口小。装完后压实，盖上瓶盖。我感觉玻璃饭盒这种开口大深度浅的容器发酵更充分，成品味更美。

第一步：蒸糯米。将浸泡后可搓碎的糯米铺在蒸笼布上，上锅蒸熟，蒸至米粒透明不粘连，放进嘴里嚼嚼有米香且不粘牙，就可以关火。

第二步：凉温糯米。煮熟的糯米可以用凉开水浇几遍降温，糯米手试有温度不烫手就可以。有点温度利于酒曲发酵。

第五步：发酵。两条干净的毛巾分别包住饭盒和瓶子，找来棉被之类的盖上以保持发酵温度。这个过程中其实很容易发现，光靠棉被比较难以保持发酵的温度（温温的不烫手），于是我把家里的暖手宝（注开水）利用起来。拿来两个暖手宝注满开水，分别从两侧夹住。用这种方法后，本来已经放了一天但毫无起色的米酒就开始慢慢发酵啦。冬天这样做，两天就可以揭开被子喝米酒汤啦！

第三步：拌酒曲。将酒曲洒在糯米上，均匀搅拌。500g的糯米大概需要2g酒曲，多一点我觉得可以的。

米酒米酿做法做法技巧/窍门/补充说明：

1、糯米浸泡时间不一定，只要浸泡后的糯米可以用手指轻松搓碎就好。
2、担心容器不干净的话，可以用热水烫一下再装糯米进去发酵。

菜谱标签：饮品

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