腊肠煲仔饭
腊肠煲仔饭是微笑雨（菱桐）分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“腊肠煲仔饭”制作过程分15个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的腊肠煲仔饭。
菜式简介
冬天里如果能吃上一锅热气腾腾的煲仔饭,那真是惬意！粒粒分明的米饭、焦黄酥脆的锅巴、浓浓粤味的配料，菜、肉、饭一锅端，真是超惹人爱!不过，要做出一锅香脆诱人的煲仔饭，还是有一定的技巧的。有哪些技巧呢？请容我细细道来。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煮
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 长丝苗米2杯
- 清水适量
- 菜心1把
- 腊肠1根
- 腊肉1块
- 植物油30克
- 鸡蛋1个
- 辅助料
- 调味汁1碗
- 色拉油半汤匙
腊肠煲仔饭的做法步骤
腊肠煲仔饭做法技巧/窍门/补充说明：
1，做煲仔饭，首先得有一口好锅，普通砂锅容易开裂！黑乐砂锅陶质细密，釉面雅致光洁，传热快，受热均匀，干烧急冷都不破，用它煮出来的煲仔饭粒粒分明、油润饱满、口感上乘！
2，大米浸泡的时间不能过短或过长，通常是半小时以上，8小时以内，当然，具体时间还与温度有密切的关系，温度高则可少泡一些时间，温度低则可泡久点，用泡过的米做煲仔饭，米饭更饱满，而且有弹性。
3，焯烫青菜一定要在沸水中放盐和油，焯好浸冷水沥干，青菜才会碧绿不发黄。
4，米饭收汁后，沿锅边淋入植物油，可以得到香脆的锅巴。
5，腊肠提前蒸好切片，米饭蒸好后摆入腊肠蒸的时候，腊肠里的油会浸入米饭使米饭更香。
6，菜心可以换成胡萝卜丝、西兰花、芥兰等青菜，或加焯烫好的香菇片等，规格均匀的配菜，可以摆出漂亮的圆形，漂亮极了。
7，米一般选 用长的丝苗米，其米身修长、油润晶莹，吸收性好，可很好的吸收配料和油的香味，让煲仔饭的饭香更浓郁。
8，要做出有锅巴的煲仔饭，一是要掌握好火候，二是锅底里的油要不多不少，刚刚好。
相关食材：腊肠