圣诞老人草莓蛋糕卷
菜式简介
转眼到了12月，又一年的圣诞节近在眼前。小朋友一到这时候就特别兴奋，除了装饰圣诞树，收礼物，热闹的圣诞party，还有专门为她做的，独一无二的节日气氛小甜品。今年给她做了圣诞老人造型的蛋糕卷。用最基础的食材，鸡蛋、面粉、牛奶、植物油和糖，做出香甜绵软的蛋糕卷，再用淡奶油和刚上市的新鲜草莓装饰一下，就成了萌萌哒圣诞老人，应景又好吃。
说到做蛋糕卷，最能考量烤箱的控温准确度，和加热的均匀程度。我用的美的FUN烤箱，操作简单方便，成品上色均匀，质地蓬松，质感和口感都让人满意，可以说有了趁手的烤箱，作烘焙事半功倍，更有乐趣。
原料：蛋糕体：鸡蛋4个，细砂糖40克，植物油40克，牛奶40克，低筋面粉40克
装饰：淡奶油100克，糖粉15克（打发奶油），草莓几个，红色巧克力豆几个，黑巧克力（或迷你巧克力豆）少许
烤箱：美的FUN烤箱
工具：厨房电子秤1台，分料碗几个，不锈钢打蛋盆3个，硅胶刮刀2个，手动打蛋器1个，电动打蛋器1个（配两对打蛋头），裱花袋1个，学厨金盘11寸1个，金盘配套油纸或不粘油布一块，学厨锯齿刀1把，晾网1个，防烫手套1副
成品数量：可制作一条11寸蛋糕卷，根据所用
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 鸡蛋4个
- 细砂糖40克
- 植物油40克
- 牛奶40克
- 低筋粉40克
- 辅助料
- 淡奶油100克
- 糖粉15克
- 草莓几个
- 红色巧克力豆几个
- 黑巧克力少许
圣诞老人草莓蛋糕卷的做法步骤
夹馅的淡奶油需提前冷藏以便打发，如果来不及冷藏，也可将打蛋盆垫在冰块上打发。
打发淡奶油时，需中低速打发，以免打发过度，形成水油分离的豆腐渣状。
烤箱需提前预热，混合好蛋糕糊要立即放入烤箱烘烤。因为是采用打发蛋清的方式膨胀，而不是用的遇热膨胀的泡打粉之类的膨胀剂，所以久置的蛋糕糊容易消泡，影响蛋糕体蓬松度。
蛋黄糊要搅打到表面无明显的油星，再拌入低筋粉。油脂的均匀分布有利于蛋糕体组织膨胀。
拌入低筋粉时不要过分搅拌，以免出筋。如果面粉颗粒比较明显，可以将蛋黄糊过一下筛。
打发蛋清时，细砂糖需分次加入，每次要将细砂糖重复打发后再加入下一次。
蛋清要打发到湿性发泡，即大弯钩状态。如果打发不够，蛋糕体在烘烤过程中会因为支撑力不够，组织回缩塌陷。如果打发过度，蛋糕体柔韧度不够，卷馅的时候会裂开。
将蛋黄糊和打发的蛋清混合时，要采取从底部翻起，借助重力的作用拌匀。不要过度搅拌，以免消泡。如果混合后的蛋糕糊体积明显变小，就是消泡了。
在金盘中铺垫油纸，脱模时更方便操作，而且不用清洗金盘，对金盘的不粘涂层无损伤，用过的油纸直接丢弃也很方便。
在蛋糕卷上挤奶油粘合草莓时，最好将有弧度的部分稍挤多些，这