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迷彩中空戚风蛋糕

菜谱编号:314-062
迷彩中空戚风蛋糕是【凤梨娜娜】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“迷彩中空戚风蛋糕”。
迷彩中空戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风也可以变化多端

迷彩中空戚风蛋糕主厨:凤梨娜娜

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:3个低粉:60克
玉米淀粉:5克牛奶:50克
糖:20克(入蛋黄)玉米油:30克
辅助料用量
抹茶粉:8克可可粉:8克
热水:12克(可可粉用)柠檬汁:三滴
香草精:两滴开水:15克(抹茶粉用)

迷彩中空戚风蛋糕的做法步骤

  • 第八步:三个颜色分别装入裱花袋
  • 第二步:充分搅拌,表面看不到油,呈乳白色。完成乳化。
  • 第十步:烤箱150度,40分钟
  • 第四步:加入蛋黄搅拌均匀
  • 第六步:蛋白加柠檬汁。分三次加糖,打发至小尖钩状态,取一些蛋白加入中,搅拌均匀后,将蛋黄糊倒入蛋白中,搅拌均匀
  • 第七步:将搅拌好的蛋糊分成三份,原色一份,其他的两份与之前搅拌好的抹茶膏和可可膏搅拌均匀。原味混合可可酱和抹茶酱时,先取一点面糊搅拌均匀后,再混合其余部分。
  • 第三步:筛入低粉和玉米淀粉,Z字搅拌至无颗粒
  • 第五步:抹茶粉与可可粉分别用热水冲开,水要一点一点加,直到它无颗粒,呈现膏状,有些许流动性。
  • 第一步:牛奶,玉米油,蛋黄用的糖倒入容器中。用蛋抽搅拌均匀
  • 第九步:分别挤去模具中~颜色交替即可
  • 迷彩中空戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    关于配方中的热水量问题,每个品牌的可可粉和抹茶粉的吸水性都不同,配方中水量不要一次性加进去,根据自己使用的产品自我调整!
    1抹茶粉的吸收性比可可粉强很多,分别对待
    2抹茶粉与可可粉冲开时,不要一次性加水,一点一点的加

    菜谱标签:下午茶烘焙学生

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