葱烤大排
葱烤大排是老杨的厨房分享的菜谱，口味属于葱香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。“葱烤大排”制作过程分10个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的葱烤大排。
菜式简介
入口滑嫩，要起来像鱼肉一样，汤汁浓郁，葱香四溢。
- 耗时/难易度
- 口味葱香
- 工艺煨
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 大排五块
- 辅助料
- 淀粉适量
- 蛋清适量
- 调味料
- 香葱适量
- 姜适量
- 料酒一汤勺
- 生抽一点五汤勺
- 老抽零点五汤勺
- 糖两茶匙
- 高汤半碗（可以用鸡汁兑水）
- 盐适量
- 黑胡椒适量
葱烤大排的做法步骤
葱烤大排做法技巧/窍门/补充说明：
后话：
1，大排经过捶打，纤维被打断才会嫩，所以你要是不累就多锤一会。传统上海人是用擀面杖类似的木棍打，我房东就是。,
2，上海菜浓油酱赤，但是这个菜不要烧的黑乎乎的，还是金黄点有食欲，所以生抽我多放了一点，老抽少一点。吃不惯太甜，就只用了两茶匙白糖，据说上海用冰糖都把抓。
3，大排大火炸定型，已经熟了，所以煨的时候不要小火煲炖，只要中火类似收汁就行。不要煮太久，太久了也老。
4，腌渍大排的时候，就放一茶匙盐，然后一定不要放盐了，我第一次还放了盐，结果咸了。要是你吃盐大，那么你在最后收汁的时候尝尝，淡了再加，千万别加到汤汁里。
相关食材：葱