菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
黄桥烧饼产于苏北黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。据说战役打响后，当地老百姓就是用这种烧饼慰劳日夜奋战的新四军，给他们增添了力量，鼓舞了士气，最后取得了胜利。谱写了一曲军民鱼水情深的动人篇章。从此，黄桥烧饼就更加出名了。目前黄桥烧饼店出售的一般是圆形和椭圆形两种，咸甜皆备。特点是色泽金黄，酥脆可口。今儿就先奉上一款咸口的，给亲们品尝哈。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烤 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：320克 | 肥猪肉：50克 |
| 火腿：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 白芝麻：30克 | 蛋液：少许 |
| 调味料用量 | |
| 葱：2棵 | 色拉油：60克 |
| 盐：5克 | 酵母：2克 |
| 胡椒粉：3克 | 白糖：15克 |
| 味精：2克 | 香油：10克 |
第三步：火腿切小丁，与肉末葱花混合。
第八步：收口朝下。
第五步：充分搅拌均匀，放置备用。
第十三步：用擀面杖擀薄成饼皮。
第十一步：稍微按扁。
第六步：120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面团（左）。200g面粉、10g白糖和酵母，加适量水揉成酵面团（右）。饧10分钟。
第二步：葱切成碎末。
第十步：从一侧卷起。
第十七步：表面刷蛋液，沾满白芝麻。
第十二步：分成七等分。
第九步：擀成厚约3mm的薄片。
第一步：肥猪肉切成碎末。
第十九步：取出稍晾凉。
第十四步：填入足量的馅料。
第二十步：摆入盘中，即可享用。香酥可口的黄桥烧饼，热食口感最佳。
第十五步：包好，收口朝下。
第十六步：用手稍稍按扁。
第十八步：放入烤箱，210度烤制15分钟即可。
第七步：将酵面团包裹上油酥面团。
第四步：加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。
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