菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
小的时候在农村，只能吃到鲫鱼，所以在印象中一直都觉得淡水鱼中，鲫鱼最好吃，尤其是新鲜的鲫鱼，肉质细嫩，味道鲜美，就是刺多点。后来吃到了海鱼，刺少，但那味道和鲫鱼是不同的。隔段时间还是会买点鲫鱼来炖着吃的，因为那味道让我想起了小时候的味道。
将鱼清洗干净，就用香菇炖了鲫鱼，鱼的鲜味与香菇的鲜香融合在一起，鱼没有一点的腥味，香菇也融入了鱼的鲜，虽然用料不多，但真是美味呀。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：生鲜 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲫鱼：750克 | 香菇：2朵 |
| 辅助料用量 | |
| 食用油：10克 | 葱：1段 |
| 姜：4克 | 桂皮：1块 |
| 白糖：4克 | 料酒：15克 |
| 生抽：15克 | 老抽：3克 |
| 盐：5克 | 红小尖椒：2个 |
| 香醋：5克 | 郫县豆瓣酱：5克 |
| 面粉：2克 | 清水：500克 |
| 绿小尖椒：2个 | -- |
第八步：大火将水烧开后转小火，加入香醋、白糖、桂皮、老抽慢炖。
第五步：底面煎至成形，翻面煎另一面。
第三步：将鲫鱼清洗干净，用厨房纸巾擦干净，在鱼的脊背打上花刀，均匀地撒上面粉。
第六步：两面煎好后，加入郫县豆瓣酱、葱、姜，炒香，烹入料酒、生抽。
第九步：小火炖15分钟后，加入盐大火收汁，汤汁合适后关火装盘撒上红绿小尖椒即可。
第二步：香菇去蒂切片，葱姜切块，红绿小尖椒切丁。
第十一步：成品。
第十步：美味的香菇炖鲫鱼做好啦。
第一步：原料：鲫鱼、香菇、葱、姜、红绿小尖椒。
第七步：加入清水，没过鱼身的三分之二，加入香菇片。
第四步：热锅凉油，将鱼入锅，中火煎。
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