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披萨佛卡夏

做菜达人@食·色
披萨佛卡夏是食·色分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。“披萨佛卡夏”制作过程分31个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的披萨佛卡夏。
披萨佛卡夏

菜式简介
  冰箱里的天然酵种又睡了好一段时间,拿出来养养,再代替波兰酵头,做这个披萨佛卡夏。
  披萨佛卡夏的装饰比那波里丰富多了。“我设计了三种装饰,分别是需要在醒发面团前(醒发前)加入的,需要在烘焙前加入的和需要在烘焙过程中(烘焙中)加入的,后者通常是在最后几分钟加入。有些装饰——如晒干的番茄、橄榄和坚果——需要包裹在面团中,这样可以防止它们烤焦和脱落;有些材料则没有那么脆弱,直接放在面团上即可,如高水分的奶酪(如蓝纹干酪)和肉片,因为它们不会在发酵的过程中脱落,需要在烘焙中加入的材料通常是一些容易烤糊的奶酪,如碎干酪。”
  看看书中列举的那些装饰材料的建议,尽可能把手边能用上的都用上。其实很担心没什么油分的鸡胸肉会被烤成肉干,也还是依照书中的建议将肉类在烘焙前放入,但愿不会被烤焦吧。
  看看那个尺寸,忽然想起9寸的披萨盘,正好可以拿出来用上。一直做小分量的面包,这些大号模具几乎没什么用武之地,闲置得久了,难得有机会能出来见见光。用模具的好处就是成品形状规整,比之前两个那波里披萨圆多了。
  看到书中对于温度的设定惊了一呆,“将烤箱预热至288℃,如果可以的话,预热至316℃。”定定神,将烤箱设到最高温270度,应该不会有问题吧?烤了5分钟,眼瞅着面饼似乎将要上色了,拿出来放奶酪。希望这一次面饼与奶酪的成色能够保持一致。然而并没有,奶酪已经灼出金黄,面饼也仅仅只是浅浅黄而已。原来,面饼上色要这么慢么?
  奶酪颜色不能再深,只能让面饼就这样了,在奶酪颜色的映衬下,显得特别白。。。皮倒是挺脆,一不留神就戳破了。

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺烘焙
耗时一天
难度简单
主材料
发泡酵头113克
高筋粉68克
2·5克
干酵母1克
橄榄油17克
温水34克
辅助料
香料橄榄油15毫升
番茄干适量
核桃碎15克
洋葱1/4个
青椒1/4个
熟鸡胸肉50克
帕玛森奶酪20克
切达奶酪20克
马苏里拉奶酪碎50克

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