菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鸡肉是很多家庭中的一种主要肉食，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉的营养成分很高，富含维生素C和维生素E，且有较高的蛋白质含量，这种蛋白质容易被人体所吸收，据说常吃鸡肉有增强体质，滋补养身的作用，它可以用于多种烹饪方法，比如爆炒、清蒸、红烧、焖或是炖汤，这道香辣鸡丁经过腌、炸、炒三个步骤，做出的成品香酥带辣，既下饭又下酒，非常的爽口
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡腿：3只 | 姜：几片 |
| 蒜头：几瓣 | 红花椒：适量 |
| 干辣椒：适量 | 葱白：适量 |
| 洋葱：适量 | 油炸辣子：1勺 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 面粉：适量 | 白胡椒粉：适量 |
| 鸡粉：适量 | -- |
第五步：腌制好的鸡丁加两勺面粉抓匀，使鸡丁均匀裹上一层面粉
第十一步：最后关火加點葱段炒一下
第七步：这个是复炸好的鸡丁，复炸完皮更脆
第九步：再加入洋葱和葱白炒一下出香味
第四步：干辣椒和花椒湿一下水后将干辣椒切段、姜蒜切碎、洋葱切小块、葱白切小段
第二步：将鸡腿肉切成小均匀的小块
第十二步：成品图
第一步：鸡腿3只简单处理，使肉、骨、皮全分离
第十步：将炸好的鸡丁倒入锅内、调入一勺油炸辣子炒均匀
第六步：锅内热油后下鸡丁中火油炸，首次炸至定型盛出，放凉之后烧热锅内的油复炸一次
第三步：将鸡腿肉切成均匀的小丁，放入碗中加點生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、抓匀腌制15分钟
第八步：锅内留點底油，下花椒、干辣椒、姜、蒜小火炒香
1、鸡腿肉切成小丁后要加配料腌制15分钟入味，加点胡椒粉可以起到增香去腥的作用
2、鸡丁下锅首次炸至定型，盛出放凉之后再下锅复炸一次，这样炸出来的鸡丁很脆
3、所有材料入锅后翻炒速度要快，不能在锅内停留太久，辣的程度视个人喜欢搭配材料
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